Медные турки - одни из самых популярных турок. У них (а точнее - у медных джезв) также самая длинная история. Выбор медных турок хотя и велик, но не пестрит чересчур буйным разнообразием, так как обработка меди требуют серьезных производственных условий. То ли дело глина или керамика: каждая турка - отдельное произведение кустарного промысла. Зато медь прочна, долговечна, надежна, предсказуема. Хотя и здесь не всё так просто: медь должна быть покрыта пищевым оловом, и это самое слабое место медной турки.
Существует несколько видов медных турок:
А) жестянки. Тонкостенные, как консервные банки. Делают их в Турции. В целом эти турки дело своё делают: они варят. Но эстетика их близка к нулю. Хотя на сувенирчик из-за границы вполне может сгодиться, но только не знатоку кофе!
Б) турки из штампованной меди. Конек российских производителей. Такие турочки заполнили супермаркеты и кофейные бутики по всей России. Традиционно россйиские турки имею кругленькие бока, как у матрешки или как у бочки. Какая-то странная русская традиция. Но в ней есть много полезного и об этом читайте в других наших статьях на тему "варение или томление".
В) турки медные с чеканкой. Конек армянских мастеров. Армяне делают лучшие медные турки на постсоветском пространстве. Медная чеканка, как правило, является накладной и потому сама турка чаще всего имеет толстые стенки. Ну и еще армянские турки всегда красивы и изящны. Хорошая подборка армянской меди есть сейчас в нашем магазине >>>
Г) турки из толстой меди. Это то, что надо для профессионала. Да и любитель тоже не откажется. Как правило, такие турки имеют кованые бока и почти всегда - цельный корпус. Основной производитель таких турок - Турция и Греция.
Д) турки из толстой меди, покрытые изнутри не оловом, а серебром. Ну это короли медных джезв. Это для эстетов, для гуру, для любителей разумной роскоши. Производителей таких джезв отсилы 2-3 компании на весь мир. Наиболее известный - SOY. Турками SOY пользуются все профессиональные бариста в мире, хотя на одном из последних чемпионатов мира по варке кофе в руках у победителя была кварцевая (!) турка.
Примечание: вариацией медной турки является ее ближайшая родственница по медной группе - турка латунная. Латунь мягче, как металл, и желтее, как золото. В таких странах, как Греция (там нашу джезву-турку называют БРИКИ) латунь популярна не меньше меди.
В целом медная турка - это очень хороший выбор. Это выбор классики. И это единственный ответ, который можно дать на вопрос "Чем хороши медные турки" или "Чем медные турки лучше других турок". Подумайте сами: из чего еще можно было сделать турку 100 лет назад? Медь годилась лучше всего, так как народ варил пищу в печах, на кострах, углях и нужно была посуда, которая:
а) не ржавеет
б) быстро проводит тепло, дефицит которого был налицо (дрова, уголь были не у всех в избытке)
в) может содержать до 100 мл воды (достаточно для получения приличной дозы кофеина), да собственно не многие могли себе позволить пить больше
Но сейчас то времена уже другие и высокая теплопроводность меди уже совсем ни к чему, наоборот приходится ухищряться в том, чтобы отодвинуть точку кипения на как можно более поздний период. И потому на первое место выходят керамика (шамот, а лучше - фарфор) и кварц.
На заметку: такие материалы как латунь, бронза, мельхиор, нейзильбер являются слпавами медной группы. Латунь - это сплав меди и цинка, мельхиор - меди и никеля, бронза - меди и олова.
Не следует забывать, что причиной кажущейся популярности медных турок является их выживаемость как посуды, не подверженной коррозии. Да, медь окисляется, но всё-таки не так быстро, как ржавеет железо. В нашей коллекции есть несколько оцинкованных турок сто-летней давности. Они чудом дожили до наших времен, так как если кто из вас когда-либо использовал оцинкованное ведро или шайку, тот знает, сколь быстро эти предметы теряют товарный вид и приходят в негодность, как трухлявый пень.