При какой температуре нужно варить кофе?

При какой температуре нужно варить кофе? - правильной температуры для "варки" кофе не существует.  Собственно кофе и не варят, а заваривают. Отбросив эту давно известную банальность, заметим, что:

  • некторые профессионалы "варят" кофе при комнатной температуре (от суток и выше) метдом COLD BREW
  • а бедуины варят кофе при солнечном температуре:
     

Если серьезно, то температура варки кофе определяет лишь скорость его экстракции. Чем ниже температура - тем медленнее происходит экстракция кофейного порошка в напиток. Оптимальная температура экстракции для метода "по-турецки" - это 90-95 градусов. При такой температуре подогретой воды с кофе время заваривания составляет не более 10 минут (зависит от степени помола, но для надежности можно всегда заваривать минут 10). Можно и больше - но это бессмысленно.
 

Обращаем внимание, что в диапазоне от 90 до 95 градусов кофе дожен находиться не менее 2-3 минут. Лучше - больше. Главное в этом томлении - не допустить вскипания кофе. Вот по этой причине кофе иногда варят и по 20 минут при температурах 80-90 градусов.
 

Будет ли разница во вкусе, если варить кофе при температуре 85º в течение 20 минут, или если варить его при температуре 94º в течение 4 минут? Да, разница будет. В чем именно - зависит от сорта кофе, от того, как зерно отдаёт в воду свои вкусовые и ароматические вещества.  

CEZVE.GURU, 23.06.2015
Комментарии:
 

Объявления и новости по кофе и туркам

Лидерами продаж в 2016 году стали турки из фарфора (видимо по причине хорошего ассортимента, приемлемых цен на турки и безупречного качества изготовления, которое диктуется технологией производства самого фарфора). Второе и третье месте делят горный кварц и медно-серебряный SOY!  Нашим эксклюзивным решением для индукционных плит являются ферромагнитные переходные диски (блинчики), разработанные специально для варки кофе в турках (джезвах) на всех видах панелей индукционного типа.


Не забудьте купить турку в подарок!  Это самый приятный сюрприз кофеману на день ангела, день рождения, день свадьбы или даже просто по случаю хорошего настроения :)


География наших продаж: на западе - до Чехии, на востоке - до Камчатки, на Ближнем Востоке - до Израиля, на Юге - до Казахстана. Для тех, кто хотел бы освоить варку кофе, доступен наш мастер-класс по приготовлению кофе по-восточному. Мастер класс проводится как в корпоративном, так и в индивидуальном формате: учитесь сами или подарите такую возможность другим! Ведь жизнь каждого из нас должна быть прекрасна с 1-й минуты каждого нового дня - дня, который начинается с чашечки кофе.


Перейдите к главной витрине нашего магазина с полным ассортиментом турок, джезв, кофейников, кофе и аксессуаров >>>  ВСЕ ТУРКИ <<<