Теплоемкость - это количество теплоты, поглощаемое туркой для ее нагревания на 1 градус. Чем больше теплоемкость материала турки, тем сложнее нагреть её, точнее сказать, тем больше тепла нужно подвести к ней. Казалось бы, чем выше теплоемкость турки - тем она хуже. Однако это не так. Тепла нам не жалко, тем более для одной-двух чашек кофе. А вот способность турки запасать это тепло становится ключевым фактором варки: кофе можно томить или легко и плавно подводить к точке кипения. И всё это благодаря высокой теплоемкости.
Теплоемкость серебра, латуни, меди, железа - самая низкая. Поэтому они быстро нагреваются и также быстро остывают. Теплоемкость кварца и фарфора более чем в 2 раза выше, чем у перечисленных металлов и поэтому турки из кварца или любого вида керамики отдают своё тепло в 2 раза дольше. То есть если вы уберете кофе с плиты, то в кварцевой или керамической посуде он будет оставаться горячим намного дольше. В частности если турку из фарфора или шамота довести до 96 градусов, то после снятия с плиты кофе в турке в течение двух-трех минут потеряет только 2-3 градуса, что фактически и обеспечивает финальное и полное экстрагирование кофе в воду при полном отсутствии кипения. Достичь такого эффекта в медной турке могут только большие мастера и только под непристанным контролем.
Участники теста (тест №2):
- медная турка (тонкая медь)
- медная турка (толстая медь)
- керамическая турка
- кварцевая турка
- фарфоровая турка
Результаты теста будут опубликованы позже. Лидер теплоемкости - фарфоровые турки!