Варка кофе на индукционной плите подчиняется тем же правилам и законам, что и варка кофе на стеклокерамических плитах или газовых, так что не лишне будет прочитать на эту тему нашу базовую статью о том как сварить кофе. В приготовлении кофе по-турецки на индукционной плите есть лишь некоторые особенности:
- залейте холодную воду в турку
- добавьте кофе
- добавьте сахар
- установите турку на самую маленькую конфорку, включите конфорку на 75-80% мощности.
- при приближении к кипению сбросьте мощность до 50%
- снимайте кофе через 2 минуты томления рядом с точкой кипения
При всей простоте приведенного рецепта, есть нюансы, связанные с тем, что индукционная плита на мощностях ниже 4 может работать импульсно (как бы рывками), что делает приготовление кофе таким же рискованным занятием, как и при варке на обычным плитах: надо следить за кофе в оба глаза, чтобы он не сбежал. Кроме того, варка рывками не есть полезное действие для кофе: кофейному напитку нужна плавность в подъеме температуры, а не постоянное его пережигание сверхвысоким горячим импульсом. Для этого вам нужно в момент импульса слега поднять турку (лучше в конце варки вообще держать ее на 0,5 - 1 мм над плитой). В момент подъема плита теряет турку и отменяет импульс, вы же турку опускаете и плита снова включает импульс. Такими подсечками можно заставить плиту давать импульс чаще и тем самым добиться ровного обогрева турки. Иные виды индукционных плит могут перенести такие "издевательства" над ними только начиная с мощности 5 и выше. В таком случае плита даже не отменяет импульс электромагнитного поля, а лишь подаёт сигнал об исчезновении турки из ее "поля зрения". Это исчезновение даёт вам возможность немного сбить нарастающее кипение и тут же вернуть турку в поле вашей индукционной конфорки.
Чтобы избавиться от импульсного режима варки, не варите кофе на конфорке с уровнем мощности ниже 40-50%. Для чего может быть придется подобрать турку большего диаметра. Хорошим выходом из ситуации может быть переход к традиционной турке, варить кофе в которой на индукционной плите можно с помощью нашего ферромагнитного блинчика. Плита будет нагревать блинчик-переходник на 50 и более % мощности (или даже меньше, можно и рывками !), а блинчик-диск будет плавно нагревать турку.
Примечание по фото: композиция в стиле квиллинг (найдена в интернете).